Čokolada i proizvodi od nje toliko su rašireni i raznoliki da bi se, ne poznajući povijest, moglo pomisliti da osoba čokoladu konzumira od pamtivijeka. Zapravo, smeđa poslastica došla je u Europu iz Amerike otprilike u isto vrijeme kad i krumpir i rajčica, pa se čokolada ne može pohvaliti tisućljetnom povijesti pšenice ili raži. Otprilike u isto vrijeme kad su se čokolada, ležajevi, škare i džepni satovi počeli širiti Europom.
Kolega
Sada su oglašavanje i marketing toliko proželi naš život da se mozak, čuvši o visokom sadržaju vitamina, magnezija, kalcija, toničnog učinka ili drugih svojstava tvari ili proizvoda, automatski isključuje. Teško nam je zamisliti da bi u 17. stoljeću bilo koje preslatko piće moglo osobu uvesti u polumrako stanje. Bilo koje tonično djelovanje činilo se božanskim darom. A kombinacija izvrsnog okusa i okrepljujućeg, pomlađujućeg učinka na tijelo natjerala vas je da razmišljate o nebeskim grmovima. No, na prvim Europljanima koji su je probali, čokolada je djelovala upravo tako.
Uz svu oskudnost izražajnih sredstava, zadovoljstvo se ne može sakriti
Pronađeni od Španjolaca u 16. stoljeću, stabla kakaa brzo su se proširila američkim kolonijama, a nakon dva stoljeća čokolada je prestala biti egzotika kraljevskog ranga. Prava revolucija u proizvodnji i potrošnji čokolade dogodila se u 19. stoljeću. A čak se niti ne radi o izmišljanju tehnologije za proizvodnju pločica čokolade. Poanta je u tome da je postalo moguće proizvoditi čokoladu, kako bi sada rekli, "s dodatkom prirodnih sirovina". Sadržaj kakao maslaca u čokoladi pao je na 60, 50, 35, 20 i na kraju na 10%. Proizvođačima je pomogao snažan okus čokolade, čak i u niskoj koncentraciji nadmoćnom nad ostalim okusima. Kao rezultat, sada možemo samo nagađati kakvu su čokoladu pili kardinal Richelieu, Madame Pompadour i drugi visoki ljubitelji ovog pića. Napokon, čak i na pakiranjima tamne čokolade, po definiciji koja se sastoji od čistog proizvoda, postoje sitni tiskani natpisi sa znakovima ±.
Evo nekoliko činjenica i priča koje mogu biti zanimljive i korisne ne samo za velike ljubitelje čokolade.
1. Čokolada se u Europi konzumira od 1527. godine - uskoro dolazi 500. obljetnica pojavljivanja ovog proizvoda u Starom svijetu. Međutim, čokolada je uobičajeni izgled tvrde pločice stekla tek prije otprilike 150 godina. Masovna proizvodnja čokoladnih pločica u Europi započela je 1875. godine u Švicarskoj. Prije toga konzumiralo se u tekućem obliku različitog stupnja viskoznosti, prvo hladno, a zatim vruće. Vruću čokoladu počeli su piti slučajno. Hladna se čokolada bolje miješala zagrijavanjem, a eksperimentator, čije ime nije sačuvano u povijesti, očito nije imao strpljenja čekati da se piće ohladi.
Valiant Cortez nije znao kakav je džin pustio iz vrećice kave
2. Osoba teoretski može dobiti smrtno trovanje čokoladom. Teobromin, koji je glavni alkaloid sadržan u zrnu kakaa, opasan je za tijelo u velikim dozama (u tome u načelu nije sam među alkaloidima). Međutim, osoba to prilično lako asimilira. Prag apsorpcije događa se kada je koncentracija teobromina 1 gram na 1 kilogram ljudske težine. Ploča čokolade od 100 grama sadrži 150 do 220 miligrama teobromina. Odnosno, da bi izvršila samoubojstvo, osoba teška 80 kg mora pojesti (i to prilično brzim tempom) 400 pločica čokolade. To nije slučaj sa životinjama. Organizmi mačaka i pasa sporije asimiliraju teobromin, stoga je za naše četveronožne prijatelje smrtna koncentracija pet puta manja nego za ljude. Stoga za psa ili mačku od pet kilograma, čak i jedna pločica čokolade može biti kobna. U Sjedinjenim Državama čokolada je glavna atrakcija za medvjede. Lovci samo ostavljaju slatkiše na čistini i zasjedu. Na taj način, samo u jednoj lovnoj sezoni, samo u New Hampshiru ubije se oko 700 - 800 medvjeda. Ali događa se i da lovci ne izračunaju dozu ili zakasne. 2015. godine četveročlana lovačka obitelj naletjela je na mamac. Cijela obitelj umrla je od srčanog zastoja.
3. 2017. Obala Bjelokosti i Gana činile su gotovo 60% globalne proizvodnje zrna kakaa. Prema statistikama, Obala Bjelokosti proizvodila je 40% čokoladnih sirovina, dok je susjedna Gana proizvodila nešto više od 19%. Zapravo nije lako podvući crtu između proizvodnje kakaa u tim zemljama. U Gani uzgajivači kakaa uživaju državnu potporu. Imaju solidne (po afričkim standardima, naravno) zajamčene plaće, vlada svake godine besplatno dijeli milijune sadnica čokoladnih stabala i jamči kupnju proizvoda. U Obali Bjelokosti kakao se uzgaja i prodaje prema obrascima divljeg kapitalizma: dječji rad, 100-satni radni tjedan, pad cijena u dobrim godinama itd. U onim godinama kada su cijene u Obala Bjelokosti veće, vlada Gana se mora nositi s krijumčarenjem kakaa u susjednu zemlju. I u obje zemlje postoje milijuni ljudi koji nikada u životu nisu okusili čokoladu.
Gana i Obala Bjelokosti. Malo sjevernije, možete prošvercati pijesak. Niger u Mali ili Alžir u Libiju
4. Gana i Obala Bjelokosti mogu se smatrati vodećima u pogledu rasta proizvodnje sirove čokolade. U tim se zemljama tijekom posljednjih 30 godina proizvodnja kakao zrna povećala za 3, odnosno 4 puta. Međutim, Indonezija nema premca po ovom pokazatelju. 1985. godine u ovoj prostranoj otočnoj zemlji uzgojeno je samo 35 000 tona zrna kakaa. U samo tri desetljeća proizvodnja je narasla na 800 000 tona. Indonezija bi u idućim godinama mogla Ganu istisnuti s drugog mjesta na popisu zemalja proizvođača.
5. Kao i obično u modernoj globalnoj ekonomiji, lavovni dio dobiti ne prima proizvođač sirovina, već proizvođač konačnog proizvoda. Stoga nema zemalja izvoznica kakao-zrna među vodećima u proizvodnji čokolade, čak ni blizu. Ovdje su samo europske zemlje, kao i Sjedinjene Države i Kanada, među deset najboljih izvoznika čokolade. Njemačka je bila vodeća već dugi niz godina, izvevši slatke proizvode u vrijednosti od 4,8 milijardi dolara u 2016. godini. Tada Belgija, Holandija i Italija dolaze s pristojnom razlikom. Sjedinjene Države su na petom mjestu, Kanada na sedmom, a Švicarska zatvara prvih deset. Rusija je u 2017. godini izvezla čokoladne proizvode u vrijednosti od 547 milijuna dolara.
6. Poznati povjesničar kulinarstva William Pokhlebkin vjerovao je da upotreba čokolade za glačanje konditorskih proizvoda samo narušava njihov izvorni okus. Okus čokolade je superiorniji od svih ostalih u bilo kojoj kombinaciji. To se posebno odnosi na okuse voća i bobica. Ali kombinacije nekoliko vrsta čokolade, koje se razlikuju u koncentraciji okusa i teksture, Pokhlebkin je smatrao vrijednim pažnje.
7. Zbog svog jakog okusa, čokolada često privlači pažnju trovača - okus čokolade gotovo svlada čak i užasnu gorčinu strihnina. U jesen 1869. godine, stanovnica Londona Christiane Edmunds, u potrazi za obiteljskom srećom, prvo je otrovala suprugu svog odabranika (žena je, srećom, preživjela), a zatim, kako bi odvratila sumnju od sebe, počela trovati ljude metodom lutrije. Kupujući slatkiše, dodala im je otrov i vratila ih u trgovinu - nisu im se svidjeli. Edmundsu je suđeno i osuđena je na smrt, no potom je proglašena ludom i ostatak života provela je u bolnici. Na početku svoje romantične avanture Christine Edmunds imala je 40 godina.
8. Čokolada nije štetna za zube ili figuru. Umjesto toga, on je čovjekov saveznik u borbi za zdrave zube i vitke figure. Kakao maslac obavija zube stvarajući dodatni zaštitni sloj preko cakline. A glukoza i mlijeko brzo se apsorbiraju zajedno s teobrominom i troše se jednako brzo bez stvaranja masti. Učinak omotača kakao maslaca također je koristan kada se trebate brzo riješiti gladi. Par komada čokolade ublažit će taj osjećaj, a maslac će stvoriti zaštitni film na unutarnjim stjenkama želuca, štiteći ih od oštećenja. Ali, naravno, ne biste se trebali zanositi takvom obmanom tijela.
9. Švicarska je ispred ostatka svijeta po potrošnji čokolade po glavi stanovnika. Stanovnici banke i satova godišnje pojedu u prosjeku 8,8 kg čokolade. Sljedećih 12 mjesta na ljestvici također zauzimaju europske zemlje, a Estonija zauzima 7. mjesto. Izvan Europe, najviše slatkog na Novom Zelandu. U Rusiji potrošnja čokolade iznosi 4,8 kilograma po stanovniku godišnje. Najmanje čokolade pojede se u Kini - godišnje postoji samo jedna pločica od 100 grama po Kinezu.
10. Henri Nestlé trebao je ući u povijest kao izumitelj uravnotežene dječje hrane. Upravo je on bio pionir u prodaji adaptiranog mlijeka za dojenčad. Međutim, kasnije, kada je Nestlé prodao svoj udio u tvrtki koja je nosila njegovo ime, smislili su čokoladu u kojoj je udio kakaa u prahu bio samo 10%. Za hrabri marketinški potez krivi su zdravstveni problemi potrošača, a ime Nestlé, koje nije imalo nikakve veze s lijepo uokvirenom prevarom, pokazalo se usko povezano s njom. Više od 100 godina kasnije, Nestlé je zatražio od američkih vlasti da odobre proizvodnju čokolade koja neće sadržavati kakao. Umjesto toga koristit će se aromatizirano biljno ulje. Zahtjev je odbijen, ali njegov izgled sugerira da još jedna revolucija u proizvodnji čokolade nije daleko.
Henri Nestlé
11. "Čokolada u spremniku" je čokolada s dodanim pervitinom (koji se naziva i "metamfetamin"). Droga je bila vrlo popularna među trupama Trećeg Reicha. Pervitin ublažava bol, umor, povećava i produljuje performanse, okrepljuje i povećava samopouzdanje. Vojnici na fronti dobivali su pervitin u tabletama. Međutim, oni koji su imali priliku sami su kupili čokolade pervitin ili zatražili od rodbine da pošalju čarobne pločice iz Njemačke, gdje su se takve čokolade prodavale potpuno besplatno. Na pozadini ove priče, sljedeća se priča igra u različitim bojama. U Sjedinjenim Državama, posebno za operacije u vrućem Iraku (čak i prije operacije Pustinjska oluja 1991.), vojni su medicinari, zajedno s Hersheyjevim tehnolozima, stvorili posebnu vrstu čokolade koja se od obične čokolade razlikuje po izuzetno višoj temperaturi topljenja. Nisu smislili smisliti posebno pakiranje poput tubice, već su odmah razvili novu sortu.
"Čokolada u spremniku"
12. Čitava knjiga posvećena je pitanju je li konzumacija čokolade u suprotnosti s kršćanskim moralom. Napisao ga je i objavio sredinom 17. stoljeća Antonio de Lyon Pinello. Knjiga je vrijedna kompilacija činjenica i informacija o tome kako se Katolička crkva osjećala prema čokoladi. Primjerice, u Meksiku je rasprava o čokoladi i prekida li upotrebe ovog pića toliko zagrijana da su crkveni oci poslali posebnu deputaciju papi Piju V. Primat Katoličke crkve, otpivši gutljaj pića koje prije nije znao, popljuvao je i rekao da je upotreba takva se gnjava ne može smatrati užitkom. Stoga ljubitelji čokolade ne prekidaju post. No kasnije, krajem 16. stoljeća, naučili su kavu učiniti slatkom, a piće je odmah prepoznato kao grešno. Bilo je čak slučajeva progona prodavača čokolade od strane Svete inkvizicije.
13. Sama zrna kakaa nemaju okus čokolade. Nakon uklanjanja s voća, zaštitni film želatine uklanja se sa graha i ostavlja na zraku. Postupak fermentacije (fermentacije) koji se započinje mora se razvijati nekoliko dana. Zatim se grah ponovno temeljito očisti i prži na prilično niskoj temperaturi - do 140 ° C. Tek tada grah dobiva karakterističan okus i aromu čokolade. Tako je božanska aroma miris trulih i prženih zrna kakaa.
Za pločicu čokolade od sto grama potrebno je oko 900-1000 graha.
14. Tartufi i absint, latice sijena i ruže, wasabi i kolonjska voda, luk i pšenica, slanina i morska sol, curry paprika - što god dodaju čokoladi couturieri iz kakao paste, koji sebe s ponosom nazivaju čokoladarima! Štoviše, u opisu svojih proizvoda ne samo da ističu suptilnost i neobičnost njegova okusa. Svoje oduševljenje smatraju gotovo borbom sa sustavom - neće, kažu, svi naći snage da krenu protiv struje i svijet učine svijetlijim. To je dobro za tvrtku Swarovski - budući da su plutali protokom od trenutka osnutka, nastavili su plutati. "Kutija Boutiqe" je obična čokolada (naravno od najfinijeg kakaa) posuta zlatnim kokosovim pahuljicama. Sve je smješteno u kutiju ukrašenu markiranim kristalima. Elegancija stara koliko i svijet košta oko 300 dolara.
Čokolada od Swarovskog
15. Kreativna misao stvaralaca čokolade proteže se ne samo na sastav proizvoda. Ponekad pomisao na dizajnere koji trivijalne pločice ili šipke zatvaraju u potpuno neobične oblike zaslužuje divljenje. A ako se čini da su čokoladni sofe, cipele ili manekeni pretjerani, domine, LEGO konstruktori ili set čokoladnih olovaka izgledaju vrlo originalno i stilski. Istodobno, predmeti su funkcionalni: uz pomoć domina možete "zakucati kozu", iz LEGO seta napraviti mali automobil i crtati čokoladne olovke nimalo gore od drvenih. Dolaze čak i s oštrilicom za čokoladu.
