Što je gluten? Ovu riječ mogu čuti od ljudi i na televiziji, kao i na pakiranju raznih proizvoda. Neki ljudi misle da je gluten neka vrsta štetne komponente, dok ga se drugi ne boje.
U ovom ćemo vam članku reći što je gluten i što može sadržavati.
Što znači gluten
Gluten ili gluten (lat. gluten - ljepilo) pojam je koji objedinjuje skupinu sličnih bjelančevina koje se nalaze u sjemenu žitarica, posebno pšenice, raži i ječma. Može biti prisutan u svim namirnicama koje su na ovaj ili onaj način koristile žitarice ili sredstva za zgušnjavanje.
Gluten ima karakteristična viskozna i ljepljiva svojstva koja tijestu daju elastičnost, pomažu mu da se digne tijekom fermentacije i održi oblik. Kao rezultat, poboljšava se okus proizvoda i smanjuje vrijeme pečenja. Uz to, gluten ima relativno nisku cijenu.
U svom sirovom obliku gluten podsjeća na ljepljivu i elastičnu sivu masu, dok je u suhom obliku proziran i neukusan. Danas se gluten široko koristi u proizvodnji kobasica, konzervirane hrane, jogurta, sladoleda, sosa, pa čak i nekih alkoholnih pića.
Je li gluten štetan ili nije?
Gluten zapravo može dovesti do nepovoljnih upalnih, imunoloških i autoimunih reakcija.
S tim u vezi, u općoj populaciji gluten može uzrokovati brojne poremećaje, uključujući celijakiju (do 2%), dermatitis herpetiformis, glutansku ataksiju i druge neurološke poremećaje.
Te se bolesti liječe prehranom bez glutena. Hrana bez glutena uključuje:
- mahunarke;
- krumpir;
- kukuruz;
- med;
- mlijeko i mliječni proizvodi (bez okusa);
- meso;
- povrće;
- kikiriki, orasi, bademi;
- proso, proso, riža, heljda;
- riba;
- voće i bobičasto voće (svježe i suho);
- jaja i mnoge druge namirnice.
Pakiranje namirnica uvijek spominje sadržaj glutena, ako je naravno prisutan u sastavu.
