Sudeći po suvremenom životu, moglo bi se pomisliti da kava prati osobu od pamtivijeka u pretpovijesno doba. Kava se kuha kod kuće i na poslu, a poslužuje se na uličnim štandovima i u vrhunskim restoranima. Gotovo nijedan oglasni blok na televiziji nije potpun bez videa o okrepljujućem pjenastom piću. Čini se da je oduvijek bilo tako - nitko ne treba objašnjavati što je kava.
No zapravo je europska tradicija ispijanja kave, prema srednjovjekovnim dokazima, jedva navršila 400 godina - prva šalica ovog pića skuhana je u Italiji 1620. godine. Kava je puno mlađa, da tako kažem, donesena iz Amerike, duhan, krumpir, rajčica i kukuruz. Možda se čaj, glavni suparnik kavi, u Europi pojavio nešto kasnije. Za to vrijeme kava je postala nezaobilazan proizvod stotina milijuna ljudi. Procjenjuje se da najmanje 500 milijuna ljudi dan započinje šalicom kave.
Kava se proizvodi od zrna kave koja su sjeme ploda stabala kave. Nakon prilično jednostavnih postupaka - pranja, sušenja i prženja - zrna se melju u prah. Upravo taj prah sadrži korisne tvari i elemente u tragovima, a priprema se za dobivanje okrepljujućeg napitka. Razvoj tehnologije omogućio je proizvodnju instant kave koja ne zahtijeva dugotrajnu i mukotrpnu pripremu. A popularnost i dostupnost kave, zajedno s ljudskim poduzetništvom, stvorili su stotine različitih vrsta ovog pića.
1. Biolozi u divljini broje više od 90 vrsta drveća kave, ali samo su dvije „pripitomljene“ od komercijalne važnosti: Arabica i Robusta. Sve ostale vrste ne čine ni 2% ukupnog volumena proizvodnje kave. Zauzvrat, među elitnim sortama prevladava Arabica - proizvodi se dvostruko više od Robusta. Da bismo je što više pojednostavili, možemo reći da je arabica, zapravo, okus i aroma kave, robusta je tvrdoća i gorčina pića. Svaka mljevena kava na policama trgovina mješavina je Arabice i Robuste.
2. Zemlje proizvođači (ima ih 43) i uvoznici kave (33) ujedinjeni su u Međunarodnu organizaciju kave (ICO). Države članice ICO-a kontroliraju 98% proizvodnje kave i 67% potrošnje. Razlika u brojkama objašnjava se činjenicom da ICO ne uključuje Sjedinjene Države i Kinu, koje konzumiraju značajne količine kave. Unatoč prilično visokoj razini zastupljenosti, ICO, za razliku od nafte OPEC, nema utjecaja ni na proizvodnju ni na cijene kave. Organizacija je hibrid statističkog ureda i poštanske službe.
3. Kava je u Europu došla u XVII. I gotovo su je odmah prvo prepoznali plemićka klasa, a zatim i jednostavniji ljudi. Međutim, vlasti, i svjetovne i duhovne, prema okrijepljujućem piću odnosile su se vrlo loše. Kraljevi i pape, sultani i vojvode, burgomasteri i gradska vijeća digli su oružje za kavu. Za ispijanje kave kažnjeni su novčano, podvrgnuti tjelesnom kažnjavanju, oduzeta je imovina, pa čak i pogubljena. Ipak, s vremenom, uvijek i svugdje, pokazalo se da je kava, unatoč zabranama i ukorima, postala jedno od najpopularnijih pića. Općenito, izuzetak su samo Velika Britanija i Turska, koje i dalje piju puno više čaja nego kave.
4. Baš kao što se količine ulja mjere u prvo nerazumljivim bačvama, količine kave mjere se u vrećama (vrećicama) - zrna kave tradicionalno se pakiraju u vreće težine 60 kg. Odnosno, poruka da je posljednjih godina svjetska proizvodnja kave oscilirala u području od 167 - 168 milijuna vreća, znači da se proizvodi oko 10 milijuna tona.
5. "Napojnicu" bi zapravo bilo ispravnije nazvati "kavom". Tradicija umirivanja konobara novcem pojavila se u engleskim kavanama u 18. stoljeću. Tada je bilo stotine kafića i još uvijek se, u vrijeme špice, nisu mogli nositi s prilivom kupaca. U Londonu su se u kavanama počeli pojavljivati zasebni stolovi u kojima se kava mogla dobiti bez čekanja. Na tim su stolovima bile limene krigle s pivom na kojima je pisalo "Da bi se osigurala brza usluga". Muškarac je bacio novčić u šalicu, zazvonio je, a konobar je odnio kavu do ovog stola, prisiljavajući obične kupce da ližu usne. Tako su si konobari zaslužili pravo na dodatnu nagradu, nadimkom natpis na šalici, SAVJETI. U Rusiji se tada kava pila samo u kraljevskoj palači, pa su se seks ili konobari "dodatni novac" počeli nazivati "napojnicama". A u samoj Engleskoj čaj su počeli piti u kafićima tek stoljeće kasnije.
6. Ruanda je ozloglašena kao afrička zemlja, u kojoj je 1994. genocida na nacionalnoj osnovi ubijeno više od milijun ljudi. No, postupno Ruanđani prevladavaju posljedice te katastrofe i obnavljaju gospodarstvo čiji je najvažniji dio kava. 2/3 ruandskog izvoza čini kava. Mnogi će pomisliti na tipičnu afričku ekonomiju zasnovanu na resursima koja ovisi isključivo o cijeni svoje glavne robe. Ali što se tiče Ruande, ovo je gledište pogrešno. Tijekom posljednjih 20 godina vlasti ove zemlje aktivno potiču poboljšanje kvalitete zrna kave. Najbolji proizvođači besplatno dobivaju elitne sorte sadnica. Nagrađeni su biciklima i drugim luksuznim predmetima u ovoj najsiromašnijoj zemlji. Seljaci zrna kave ne predaju kupcima, već državnim praonicama (zrna kave peru se u nekoliko faza, a to je vrlo težak zadatak). Kao rezultat toga, ispada da ako su prosječne svjetske cijene kave prepolovljene u posljednjih 20 godina, tada se nabavna cijena ruvandske kave udvostručila tijekom istog vremena. Još je uvijek mali u odnosu na ostale vodeće proizvođače, ali to, s druge strane, znači da postoji prostor za rast.
7. Od 1771. do 1792. godine Švedskom je vladao kralj Gustav III., Rođak Katarine II. Monarh je bio vrlo prosvijetljen čovjek, Šveđani ga zovu "Posljednji veliki kralj". Uveo je slobodu govora i religije u Švedskoj, pokrovitelj umjetnosti i znanosti. Napao je Rusiju - kakav veliki švedski kralj bez napada na Rusiju? Ali čak je i tada pokazao svoju racionalnost - formalno pobijedivši u prvoj bitci, brzo je sklopio mir i obrambeni savez sa svojim rođakom. Ali kao što znate, u starici postoji rupa. U svoj svojoj racionalnosti, Gustav III iz nekog je razloga mrzio čaj i kavu i borio se s njima na sve moguće načine. A aristokrati su već bili ovisni o prekomorskim pićima i nisu ih se željeli odreći, unatoč novčanim kaznama i kaznama. Tada je Gustav III krenuo u propagandni potez: naredio je da se izvede pokus s dvojicom blizanaca koji su osuđeni na smrt. Braća su pošteđena života u zamjenu za obavezu da piju tri šalice dnevno: jednu čaj, drugu kavu. Idealan završetak eksperimenta za kralja bila je brza smrt, prvo "brata od kave" (Gustav III više je mrzio kavu), zatim njegovog brata, koji je osuđen na čaj. No, prvi su umrli liječnici koji su nadzirali "kliničko ispitivanje". Tada je na red došao Gustav III. Međutim, čistoća eksperimenta je narušena - kralj je upucan. A braća su nastavila konzumirati čaj i kavu. Prvi od njih umro je u 83. godini, drugi je živio još duže.
8. U Etiopiji, koja, kao i mnoge druge afričke zemlje, nije posebno revna na polju sanitacije i higijene, kava je prvi i gotovo jedini prirodni lijek za želučane probleme u slučaju trovanja. Štoviše, ne piju kavu za liječenje. Grubo mljevena kava miješa se s medom i dobivena smjesa jede žlicom. Udjeli mješavine variraju od regije do regije, ali obično se radi o 1 dijelu kave i 2 dijela meda.
9. Često se kaže da iako je kofein dobio ime po kavi, listovi čaja sadrže više kofeina nego zrna kave. Nastavak ove izjave ili se namjerno prešućuje ili se utopi od iznenađenja. Ovaj je nastavak mnogo važniji od prve izjave: u šalici kave ima barem jedan i pol puta više kofeina nego u sličnoj šalici čaja. Stvar je u tome što je kava u prahu za pripremu ovog napitka puno teža od suhog lišća čaja, pa je i količina kofeina veća.
10. U gradu Sao Paulu u Brazilu nalazi se spomenik drvetu kave. Nije ni čudo - kava se najviše u svijetu proizvodi u Brazilu, a izvoz kave zemlji donosi 12% ukupnog prihoda od vanjske trgovine. Spomenik za kavu, samo manje očit, nalazi se i na francuskom otoku Martinique. Zapravo je instaliran u čast kapetana Gabriela de Kielea. Ovaj galantni suprug uopće se nije proslavio na bojnom polju ili u pomorskoj bitci. 1723. godine de Kiele je iz staklenika pariškog Botaničkog vrta ukrao jedino drvo kave i prenio ga na Martinique. Lokalni saditelji pustili su u rad jedinu sadnicu, a de Kiele je nagrađen spomenikom. Istina, francuski monopol na kavu u Južnoj Americi, bez obzira na to koliko ga podržavali prijetnjama smrtnom kaznom, nije dugo trajao. Ni ovdje nije prošlo bez vojske. Portugalski potpukovnik Francisco de Melo Palette primio je sadnice drveća kave u buketu koji mu je poklonila njegova voljena (prema glasinama, to je bila gotovo supruga francuskog guvernera). Kava se tako pojavila u Brazilu, ali Martinique je sada ne uzgaja - neisplativa je zbog konkurencije s Brazilom.
11. Drvo kave živi u prosjeku oko 50 godina, ali aktivno donosi plodove ne više od 15. Stoga je na plantažama kave stalna sadnja novih stabala sastavni dio posla. Uzgajaju se u tri koraka. Prvo se zrna kave stave u relativno mali sloj vlažnog pijeska na finoj mrežici. Inače, zrno kave ne klija poput većine ostalih zrna - ono prvo tvori korijenov sustav, a zatim taj sustav potiskuje stabljiku sa zrnom na vrhu na površinu tla. Kad klica dosegne visinu od nekoliko centimetara, tanka vanjska ljuska odleti sa zrna. Klica se presađuje u pojedinačni lonac s mješavinom tla i gnojiva. I tek kad biljka ojača, sadi se na otvoreno tlo, gdje će postati punopravno stablo.
12. Na indonezijskom otoku Sumatri proizvodi se vrlo neobična vrsta kave. Zove se "Kopi Luwac". Lokalno stanovništvo primijetilo je da predstavnici jedne od vrsta gofa, "kopi musang", vrlo vole jesti plodove stabla kave. Voće gutaju cijelo, ali probavljaju samo mekani dio (plod stabla kave po strukturi je sličan trešnji, zrna kave su sjeme). A stvarno zrno kave u želucu i ostalim unutarnjim organima životinje prolazi kroz specifičnu fermentaciju. Piće, kuhano od takvih žitarica, ima, kako uvjeravaju proizvođači, poseban jedinstveni okus. "Kopi Luwac" izvrsno se prodaje, a Indonežani žale samo što goferi iz nekog razloga ne jedu plodove kave u zatočeništvu, a njihova kava košta samo oko 700 dolara po kilogramu. Blake Dinkin, kanadski uzgajivač kave na sjeveru Tajlanda, hrani slonove bobicama i, dok izlaze iz probavnog trakta najvećih životinja na kopnu, dobiva proizvode u vrijednosti preko 1000 dolara po kilogramu. Dinkin ima i drugih poteškoća - da biste dobili kilogram posebno fermentiranog zrna, slona morate nahraniti s 30 - 40 kg plodova kave.
13. Otprilike trećina svjetske kave proizvodi se u Brazilu, ova je zemlja apsolutni lider - 2017. godine proizvodnja je iznosila gotovo 53 milijuna vrećica. U Vijetnamu se uzgaja mnogo manje žitarica (30 milijuna vreća), međutim, zbog relativno niske domaće potrošnje u smislu izvoza, jaz u Vijetnamu je prilično mali. Na trećem je mjestu Kolumbija koja uzgaja gotovo upola manje kave od Vijetnama. Ali Kolumbijci uzimaju kvalitetu - njihova se arabica prodaje u prosjeku po 1,26 dolara po funti (0,45 kg). Za vijetnamsku robusu plaćaju samo 0,8-0,9 dolara. Najskuplja kava proizvodi se u brdskoj Boliviji - u prosjeku se za funtu bolivijske kave plaća 4,72 dolara. Na Jamajci pola kilograma kave košta 3 dolara, a Kubanci za kavu dobivaju 2,36 dolara. ./lb.
14. Suprotno slici koju su stvorili mediji i Hollywood, Kolumbija se ne odnosi samo na beskrajne plantaže koke i narko-mafiju. Zemlja ima vrlo snažnu poziciju proizvođača kave, a kolumbijska Arabica smatra se najkvalitetnijom sortom na svijetu. U Kolumbiji je stvoren Nacionalni park kave u kojem postoji čitav grad atrakcija - „Parque del Cafe“. Nisu to samo žičare, tobogani i druga poznata zabava. Park ima ogroman interaktivni muzej koji ilustrira sve faze proizvodnje kave od sadnje drveća do pripreme pića.
15. U najskupljem svjetskom hotelu "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Ujedinjeni Arapski Emirati) cijena uključuje kavu koja se poslužuje s marcipanom, platnenim ubrusom i bocom skupe mineralne vode. Sve se to stavlja na srebrni pladanj prekriven laticama ruža. Dama za kavu dobije i cijelu ružu. Za dodatnih 25 dolara možete dobiti šalicu kave koja će biti prekrivena sitnom zlatnom prašinom.
16. Mnogi recepti za pripremu napitaka od kave pojavili su se davno, ali “irska kava” može se smatrati relativno mladom. Pojavio se tijekom Drugog svjetskog rata u restoranu u zračnoj luci irskog grada Limericka. Jedan od letova za Ameriku nije stigao do Newfoundlanda u Kanadi i okrenuo se natrag. Putnici su se užasno ohladili tijekom 5 sati leta, a kuhar restorana u zračnoj luci odlučio je da će se brže zagrijati ako kavi s vrhnjem dodaju porciju viskija. Nije bilo dovoljno šalica - koristile su se čaše za viski. Putnici su se zaista brzo zagrijali, a kava sa šećerom, viskijem i šlagom jednako je brzo stekla svjetsku popularnost. A serviraju ga, prema tradiciji, kao u čaši - u zdjeli bez ručki.
17. Prema principu proizvodnje, instant kavu možemo vrlo jasno podijeliti u dvije kategorije: "vruća" i "hladna". Tehnologija proizvodnje instant kave prve kategorije podrazumijeva uklanjanje netopivih tvari iz praha kave izlaganjem vrućoj pari. "Hladna" tehnologija za proizvodnju instant kave temelji se na dubokom smrzavanju. Učinkovitiji je, ali zahtijeva i više energije, zbog čega je instant kava dobivena smrzavanjem uvijek skuplja. Ali u takvoj instant kavi ostaje više hranjivih sastojaka.
18. Postoji mišljenje da su nakon što je Petar I pobijedio švedskog kralja Karla XII., Šveđani postali toliko mudriji da su postali neutralna zemlja, počeli se brzo bogatiti, a do dvadesetog stoljeća postali su socijalna država na svijetu. U stvari, čak i nakon Karla XII., Šveđani su se upustili u razne avanture, a samo su unutarnja proturječja od Švedske učinila mirnom državom. No, Šveđani svoje poznanstvo s kavom duguju Sjevernom ratu. Bježeći od Petera, Karl XII otrčao je u Tursku, gdje se upoznao s kavom. Tako je orijentalno piće stiglo do Švedske. Sada Šveđani troše 11 - 12 kilograma kave po glavi stanovnika godišnje, povremeno mijenjajući svoje vodstvo u ovom pokazatelju s drugim skandinavskim zemljama. Za usporedbu: u Rusiji potrošnja kave iznosi oko 1,5 kg po glavi stanovnika godišnje.
19. Od 2000. godine profesionalni aparat za kavu - baristi - održavaju vlastiti Svjetski kup. Unatoč mladosti, natjecanje je već steklo velik broj kategorija, odjeljaka i tipova, znatan broj sudaca i dužnosnika te se hrane dva saveza kave. Natjecanje u svom glavnom obliku - stvarnoj pripremi kave - sastoji se u umjetničkoj pripremi tri različita pića. Dvije od njih su obvezni program, treća je osobni izbor ili izum bariste. Natjecatelji mogu svoj posao organizirati kako žele.Bilo je trenutaka kada je barista radio uz pratnju posebno pozvanog gudačkog kvarteta ili u pratnji plesača. Samo suci kušaju pripremljena pića. Ali njihova procjena uključuje ne samo okus, već i tehniku pripreme, ljepotu dizajna pladnja s čašama, itd. - samo oko 100 kriterija.
20. U raspravi o tome je li kava dobra ili loša, može se razjasniti samo jedna istina: obje su glupe. Čak i ako ne uzmemo u obzir aksiom Paracelsusa "sve je otrov i sve je lijek, stvar je u dozi." Da biste utvrdili štetu ili korisnost kave, morat ćete uzeti u obzir ogroman broj injekcija, a čak su i neke od njih još uvijek nepoznate znanosti. U zrnu kave već je izolirano više od 200 različitih komponenata, a to je daleko od granice. S druge strane, tijelo svake osobe je individualno, a reakcije različitih organizama na istu tvar jednako su jedinstvene. Honore de Balzac imao je gustu građu, dok je Voltaire bio prilično mršav. Oboje su pili 50 šalica kave dnevno. Štoviše, bila je to daleko od naše uobičajene kave, ali najjačeg pića od nekoliko sorti. Kao rezultat toga, Balzac je jedva prešao 50-godišnju granicu, potpuno potkopao svoje zdravlje i umro od lakše rane. Voltaire je doživio 84. godinu, našalivši se kako je kava prokleto spor otrov, a umro je od raka prostate.
